Caldeirada de enguias
Uma de receita de Manuel Fernando Lopes Martins
Ingredientes
Cebola | alho | pimento verde | pimento encarnado | azeite | salsa | polpa de tomate | vinho branco |sal.
Modo de confeção
Limpam-se as enguias e cortam-se aos bocados. Colocam-se num tacho com cebola e alhos cortados às rodelas, pimento verde e pimento encarnado, um fio de azeite, salsa e polpa de tomate. Vai a refogar, mexe-se, leva um pouco de vinho branco e de água e vai a cozer.
Sobre a Enguia
A enguia é um peixe com alto teor de ómega 3 e vitamina D. É também fonte de proteína e vitamina A. Fornece ainda uma quantidade significativa das vitaminas B12, E, tiamina e riboflavina, e ainda dos minerais cácio, fósforo e zinco. Pesca-se no Guadiana e é possível comprá-la, fresca, no Mercado Municipal de Mértola.
