Carapaus de Escabeche
Uma receita de Custódia Lampreia (Mina de S. Domingos)
Ingredientes
Carapaus, azeite, cebola, dentes de alho, louro, colorau, vinagre, sal, batatas.
Modo de confeção
Limpam-se os carapaus deixando-se as cabeças. Salgam-se e fritam-se sem passar pela farinha.
Frige-se em azeite uma cebola grande bem picada, juntam-se 3 dentes de alho, também picados, 2 folhas de louro e uma colher de chá de colorau. Deixa-se alourar em lume brando e adiciona-se 2 colheres de vinagre e sal q.b. por fim colocam-se os carapaus numa travessa e deita-se o molho de escabeche por cima. Vai à mesa com batatas cozidas a acompanhar.
Sobre o escabeche
O escabeche era um modo tradicional de conservar alimentos, como carnes, aves e peixes, especialmente para longas viagens. A base do escabeche era o vinagre, que fazia um pré cozimento e conservava o alimento por meses sem deteriorar.
